การทำไอศครีมได้อร่อย ไม่ได้หมายความว่าเราจะทำธุรกิจไอศครีมได้สำเร็จ ถ้าแตงไทยต้องการเป็นเจ้าของร้านไอติมแม้จะเป็นร้านเล็กๆ แต่ก็ต้องศึกษาให้รอบด้าน ข้อมูลที่เราจำเป็นต้องทราบคือ1. ข้อมูลของร้านไอติม ที่จะเป็นคู่แข่งเรา เค๊าตั้งราคาอย่างไร เค๊าตกแต่งสินค้าอย่างไร รสชาติเป็นอย่างไร บรรยากาศในร้านเป็นอย่างไร
2.กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย เราต้องการขายให้กับลูกค้ากลุ่มใหน จะเป็นตัวกำหนดชนิด รสชาติ และการตกแต่งไอติม
3.ข้อมูลของร้านไอติมที่มีชื่ออื่นๆ เค๊ามีรสชสติอะไร ตกแต่งหน้าตาไอติมยังไง
4.ข้อมูลไอติมแบบแปลกๆ เพื่อสร้างความแตกต่างจากร้านอื่น
 |
| ไอติม ถ้วยวอฟเฟิล |
นอกจากนั้น เราก็ต้องคำนวณต้นทุนของสินค้า ทุกๆ สูตร เพื่อกำหนดราคาขาย โดยที่ส่วนใหญ่จะขายในราคาเท่าตัวของต้นทุน เช่น ถ้าคำนวณว่าในการผลิตไอติม 1 กิโลกรัม มีต้นทุน 120 บาท เราก็ต้องมาชั่งดูว่า ใน 1 สกู๊ปหนักเท่าไหร่ เพื่อจะหาต้นทุนต่อสกู๊ป สมมุติว่า 1 สกู๊ปหนัก 40 กรัม แสดงว่า 1 กิโลกรัม (1000 กรัม) จะตักได้ 25 ก้อน ตกต้นทุนก้อนละ 120/25= 4.8 บาท เราก็ตั้งราคา 10 บาท หรือ 15 บาทได้ ขึ้นอยู่กับว่าร้านคู่แข่งขายแพงแค่ใหน ถ้าเราขายได้กำไรเยอะๆ และลูกค้ารับได้ ก็ตั้งราคาแพงไปเลยได้ ดีกว่าไปตั้งราคาถูกๆให้ดูเหมือนไอศครีมเกรดต่ำ แล้วเอากำไรมาจัดโปรโมชั่นดีกว่า
หลังจากนั้นเราก็ต้องคิดว่าจะทำเมนูอะไรบ้าง และกำหนดรูปแบบการแต่งหน้าไอศครีมให้ทำให้เป็นมาตรฐาน และต้องแต่งหน้าเหมือนกันทุกครั้ง
ในการกำนหดว่าจะมีเมนูอะไรบ้างก็ขึ้นกับหลายปัจจัยเช่น ความนิยมของลูกค้า ความแปลกใหม่ เช่น ไอศครีมทอด ไอศครีมเค๊ก ไอศครีมเครปเย็น ถ้ามีไว้ซักเมนูก็น่าจะดีทำให้ร้านเราแปลกกว่าร้านอื่น
นอกจากนั้นเราก็ต้องมาตั้งชื่อไอศครีมอย่าให้มันชื่อบ้านนอกนัก จะทำให้ตั้งราคาสูงลำบาก เช่น ไอศครีมคุ๊กกี้แอนด์ครีม (แทนที่จะเรียก ไอศครีมผสมคุ๊กกี้) ไอศครีมโอริโอ ไอศครีมคาฟีโน่ ไอศครีมวานิลลา ไอศครีมรัมเรซิ่น
ต่อมาก็มาคิดว่าจะดูแลร้านยังไงเพราะเราเลิกเรียนบ่ายห้าโมง ก็ควรเปิดซัก สี่โมงเย็น เราเตรียมไอศครีมไว้ เช่นตอนเย็นเราผสมไอศครีมเอาเข้าช่องfreeze ไว้ ตอนเช้าก่อนไปโรงเรียนก็เอามาปั่นให้เนียนแล้วเข้าตู้แช่ไว้ ตอนเย็นก็ขายได้ ถ้ายังไม่เนียนก็เอามาปั่นอีกตอนเย็น วันถัดไปก็ขายได้
ส่วนขนมที่จะทานร่วมกับไอศครีมก็มี พวกเครปเย็น อันนี้ทำไว้แช่ตู้เย็นธรรมดาไว้ได้แล้วเสริฟพร้อมำอศครีม ส่วนถ้าเป็นเค๊กก็สั่งซื้อจากแม่แล้วเราก็มาหั่นเป็นชิ้นสำหรับเสริฟ
ส่วนพวกน้ำที่ใช้ราดเช่น ชอกโกแลตดำ ขาว ,สตรอเบอรี่ น้ำผึ้ง น้ำส้มไซรัปก็ทำใส่ขวดไว้ใช้ ส่วนวิปครีมจะมีหรือไม่มีก็ได้ แต่ถ้ามีก็อย่าลืมคิดต้นทุนเพิ่มไปด้วยนะ
เมื่อพร้อมก็ให้ตกแต่งไอศครีมแต่ละเมนูแล้วถ่ายรูปไว้ คนที่มาทำช่วยเราจะได้ทำได้ไม่ผิดเพี้ยน
วันที่จะเปืดร้านต้องมีการโฆษณาประชาสัมพันธ์ เอาโบรชัวร์ไปให้อาจารย์ เชิญมาอุดหนุนที่ร้าน และเพื่อนๆด้วย วันแรกๆต้องมีโปรโมชั่น เช่น กินไอติม 4 จานแถม 1 จาน (คำนวณดูว่าอย่าให้ขาดทุน แต่กำไรน้อยหน่อย)
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น