ไอติมรัมเรซิ่น
เสิร์ฟ: 10 สกูประยะเวลาในการทำ 14-16 ชั่วโมง
1. ลูกเกด 1/4 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ2. ดาร์กรัม 1/2 ถ้วยตวง3. นม 375 มิลลิลิตร4. ครีม 375 มิลลิลิตร5. ไข่ไก่ 1 ฟอง6. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ7. กลูโคส 1 ช้อนโต๊ะ8. เกลือเล็กน้อย
1.แช่ลูกเกดกับดาร์กรัม ประมาณ 8 ชั่วโมง หรือ ข้ามคืน2.ผสมไข่ไก่ น้ำตาลทราย กลูโคส และเกลือให้เข้ากัน ตีให้น้ำตาลละลาย และไข่ฟูเนียน3.เทนม ครีม และ ส่วนผสมลูกเกด รวมกับส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากัน4.นำส่วนผสมเก็บใส่กล่องปิดฝา แช่ในช่องแช่แข็ง แล้วคอยนำส่วนผสมออกมาคนทุก 30 นาที - 1ชั่วโมง ให้คอยคนให้ทั่ว และ ระวังลูกเกดแข็งตัวติดก้นภาชนะ เมื่อส่วนผสมเริ่มแข็งตัวจับกัน ให้คอยคนลูกเกดให้กระจายทั่วเนื้อไอศกรีมด้วย5.คอยนำส่วนผสมออกมาคน และ คลุกเนื้อลูกเกดให้ทั่ว จนกระทั่งส่วนผสมแข็งตัวเนียน
ไอศครีมเครปเย็น
แป้งเครป
1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วย
2.เกลือ 1 หยิบมือ
3.ไข่ 3 ฟอง
4.ไข่แดง 1 ฟอง
5.นม 1 ถ้วย
6.น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
หน้าเครป (ตามชอบ)
1.วิปปิ้งครีม
2.โอริโอ้
3.สตอเบอร์รี่
4.กล้วย
5.ไอศครีมวนิลา
1. ตีไข่ไก่และไข่แดงเข้าด้วยกัน ใส่นมลงไปครึ่งนึงก่อน
2. ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน ใส่นมที่เหลือจนหมด ใส่เกลือ ไอซิ่ง น้ำมันพืช ลงไปคนให้เข้ากัน
3. พักไว้ประมาณ 20-30 นาทีแล้วกรองให้เนื้อแป้งเนียน
4. ตั้งกระทะเคลือบผิวโดยทาด้วยน้ำมัน ตักแป้งเครปหยอดใส่ กลิ้งให้ทั่วกระทะ รอจนแป้งสุก เอาขึ้นพักบนตะแกรง ทำทีละแผ่น เข้าตู้เย็นรอให้เครปเย็น
5. นำแป้งเครปมาวางแล้วบีบวิปปิ้งครีมวางตัวทอปปิ้งที่เตรียมไว้ตามชอบ แล้วพับเป็นรูปพัด ทานคู่กับไอศครีม
ไอศครีมคุ๊กกี้ชอคโกแลต
ไอศกรีมคุกกี้ 10-12 คู่
1. แป้งเอนกประสงค์ 335 กรัม หรือ 2 2/3 ถ้วยตวง
2. ดัชโกโก้ 72 กรัม หรือ 3/4 ถ้วยตวง
3. เกลือ 3/4 ช้อนชา
4. เนยจืด 285 กรัม หรือ1 1/4 ถ้วยตวง
5. น้ำตาล 200 กรัม หรือ 1 ถ้วยตวง
6. ไข่แดงของไก่ 2 ฟอง
7. วานิลลาเอ็กแทรกซ์ 1 ช้อนชา
8. ไอศกรีมรสสตรอเบอรี่
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350 ดีกรี F) และเตรียมถาดปูด้วยกระดาษรองอบ
2. ร่อนแป้ง ดัชโกโก้ และเกลือรวมกันในชาม แยกไว้
3. ในอ่างผสม ใช้เครื่องตี เนยจืด และ น้ำตาล ให้ฟูเนียน จากนั้นทยอยใส่ไข่แดงของไก่ทีละฟอง และวานิลลาเอ็กแทรกซ์ แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งกับโกโก้ ตีให้เข้ากัน จึงปิดเครื่อง
4. นำแป้งคุกกี้ที่ได้มากลึงให้เป็นแผ่นบนโต๊ะปูด้วยกระดาษไขทาแป้งเล็กน้อย หนาประมาณ 1/4 นิ้ว จึงใช้ที่ตัดคุกกี้ ตัดเป็นรูปตามที่ต้อง หากมีเศษคุกกี้เหลือสามารถนำมารวมกันและกลึงใหม่ ตัดให้เป็นรูปได้
5. ใช้ที่ปาดเค้กตักแป้งคุกกี้ที่ทำรูปไว้ลงบนถาดที่เตรียมไว้ เว้นระยะระหว่างชิ้น และใช้ส้อม หรือปลายที่วัดอุณหภูมิเจาะแป้งให้เป็นรู
6. อบประมาณ 15-18 นาที จนกระทั่งเนื้อคุกกี้แข็งตัวเมื่อสัมผัสเบาๆ นำออกจากเตาอบ พักให้เย็นตัวลง 5 นาที แล้วจึงนำมาคลายความร้อนบนตะแกรง
7. แช่คุกกี้ที่เย็นตัวแล้วในช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาที จึงนำมาวางหงายเพื่อใส่ไอศกรีมสตรอเบอร์รี่ใช้ช้อนเกลี่ยให้ไอศกรีมเรียบเต็มพื้นที่คุกกี้ และ เนื้อไอศกรีมหนาประมาณ 5 เซนติเมตร จึงนำคุกกี้ลายที่คู่กันมาประกบให้เข้ากัน
8. ห่อไอศกรีมคุกกี้ที่ได้ด้วยพลาสติก แช่ไว้ในช่องแช่แข็งอีกประมาณ 30 นาที หรือจนกระทั่งเสิร์ฟ
ไอศครีมสตรอเบอรี่
ใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง
1. นม 375 มิลลิลิตร
2. ครีม 375 มิลลิลิตร
3. น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง สำหรับส่วนผสมนม
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. เกลือนิดหน่อย
6. น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง สำหรับส่วนผสมผลไม้
7. สตรอเบอรี่ 4 ถ้วยตวง
8. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. กลิ่นสตรอเบอรี่ (เลือกใส่ได้)
1. ผสมสตอรเบอรี่ น้ำมะนาว และน้ำตาล 1/2 ถ้วยตวงในชามผสม นำเข้าตู้เย็นไว้ประมาณ 30 นาที
2. ผสมไข่ไก่ น้ำตาลทรายอีก 1/2 ถ้วยตวง และเกลือให้เข้ากัน ตีให้น้ำตาลละลาย และไข่ฟูเนียน
3. ปั่นส่วนผสมสตรอเบอรี่ที่พักไว้ และนมสดให้เข้ากัน เทลงผสมกับส่วนผสมไข่ไก่
4. ใส่ครีม และกลิ่นสตรอเบอรี่ คนให้เข้ากันทั้งหมด จากนั้นนำส่วนผสมเก็บใส่กล่องปิดฝา แช่ในช่องแช่แข็ง แล้วคอยนำส่วนผสมออกมาคนทุก 1 ชั่วโมง ให้คอยคน และแช่แข็ง จนกระทั่งส่วนผสมแข็งตัวเนียน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น