- ครีมสด...ถ้าแพงนัก ทำเอาเองก็ได้สบาย

ครีมสด...ถ้าแพงนัก ทำเอาเองก็ได้สบาย

งวดนี้ขอแวะมาบอกทีเด็ดให้ไปเล่นกันหน่อย ใครใจป้ำทุ่มหมดหน้าตักก็ตามใจ ไม่มีเจ๊งครับ...อิอิ
อ่อ..นี่ผมพูดเรื่องทำมาหากินนะครับ ไม่ได้ให้ไปเล่นหวยนะ

คือเจอกับตัวเองว่า ครีมสดๆที่ขายในซูเปอร์นี่นับวันมีแต่แพงขึ้นๆ จนตอนนี้มันแพงคอดๆแล้ว จะทำขนมทำไอติมทีแทบหมดตรูด เพราะผมไม่ได้ทำขาย ไม่สามารถไปฟันลูกค้าต่อได้

เห็นบางคนจำใจต้องใช้ครีมด้วยแล้ว ยังไงก็ต้องซื้อ ต้นทุนก็สูงตามไป น่าอนาจวาสนาของคนทำขนมขายจริงๆ น้ำตาพาลจะไหล...
เอาละวันนี้เปิดเผยเลขเด็ดซะที จะได้รวยกันให้เละไปเลย(ไม่พ้นหวยอีกละ...)  จะสาธิตวิธีทำครีมสดแท้ๆให้ชม เอาไปใช้แทนครีมสดที่ขายๆกันได้เลยทันทีแบบไม่ต้องแปลงสูตร

ครีมที่ทำนี่ถือว่าเป็นครีมแท้นะครับ คือมีเนยจริงอยู่ในนั้น เพราะเราประกอบร่างเดิมกลับเข้าไปใหม่
ส่วนผสมก็ดังที่เห็นในรูปนี้ คือ
1-นมสดๆฟูลครีม หรือ นมสกัดไขมันก็ได้ แต่มันไม่มันเท่าเพราะไชมันมันต่ำไง...งงไม๊
2-เนยสดแท้ ควรเป็นแบบเนยจืดนะ ไม่งั้นครีมจะเค็มไป
3-เลซิทิน ตัวช่วยประสานให้เนยอยู่ตัวไม่แยกดินแดนง่ายๆ  หรือใช้SEP แทนก็ได้
เดี๋ยวมาว่ากันถึงสัดส่วน...

ครีมมีส่วนที่เป็นไขมันเนยอยู่สูงมาก อย่าง heavy cream นี่เกิน 36% หรือ 1/3 ของเนื้อทั้งหมด น่ากลัวมากนะครับ กินมากมันจุกอกตายเอาง่ายๆ ตรงนี้ผมจะทำแค่ราวๆ30% ก็พอ ให้ตายช้าลงหน่อย ..อิอิ คิดเอาง่ายๆว่าในครีม100กรัม มีเนยอยู่30กรัมนอกนั้นที่เหลือเป็นนมสด.. ก็ชั่งเนยมา300กรัม ชั่งนมสดอีก700กรัม เอาเนย และนมไปอุ่นในไมโครเวฟ ให้เนยละลายไม่ต้องร้อนจัด เดี๋ยวจะเสียรส ส่วนนมก็ร้อนนิดนึงได้ แต่อย่าให้เดือด มันจะโมโห..อิอิ สักประมาณ60-70องศาพอแล้ว

อ่ะ..มีคนมาฉกละ  รอเดี๋ยวววววนะ... และก็มีเลซิทินช่วยหน่อย ที่จริงไม่มีก็ได้ ใช้ SEP หรือไข่แดง(แต่จะมีปัญหาเรื่องกลิ่นและความสะอาด) หรือ ec25k ที่ใช้ในการทำเค๊กก็ได้  แต่พอดีผมมีอยู่ขวดนึงก็เอามาใส่เล่นโก้ๆ มันเป็นไขมันที่ทำหน้าที่เป็น emulsifierประสาน สมานฉันท์ไขมันกับน้ำได้ ถ่ายให้ดูใกล้ๆ ใช้2แคป รีดออกมาจะได้เนื้อราวๆ2กรัม

note: 

ใส่ ec25k 1 ช้อนชาครึ่งค่ะ ใส่ไปในเนยที่ร้อนค่ะ แล้วเราใส่วนิลานิดหนึงค่ะ แฟนเราว่าใส่ sp หรือ  โอวาเล็ตก็ได้ แต่ ec25k ดีกว่าเพราะนมเนยเราไขมันสูง

จากนั้นก็เอาทุกอย่างลงไปรวมกันในโถปั่น บีบเนื้อเลซิทินลงไปนะครับ ไม่ได้หย่อนลงทั้งเม็ด...

เอาไปปั่นๆๆๆๆสัก1นาที มันจะเป็นเนื้อเดียวกันอย่างที่เห็น... ดูเหมือนครีมไม๊...

ขั้นสุดท้ายก็รีบเทใส่ถุงพลาสติกแล้วอุ้มไปหมก... ในถังน้ำแข็ง เพื่อลดอุณหภูมิลงให้เร็วที่สุด เพื่อคงความสดใหม่ไว้..55 ที่จริงถ้าส่วนผสมร้อนถึง 75องศา พอเอาไปหมกน้ำแข็งก็เท่ากับทำพาสเจอไรซ์แบบบ้านๆนั่นเอง คิดคำนวณค่าของเคร่าๆ ครีมที่ได้ 1กิโล ใช้เนยสดสัก45บาท นมสดอีกราว28บาทเอง แต่ใครจะเอาไปตีเป็นวิปครีมได้หรือเปล่า อันนี้ไม่รับรองครับ แต่เชื่อว่าถ้าใส่ stabilizerอื่นๆ คงตีขึ้นแน่นอน ก็หวังว่าคงไม่ยากเกินจะเอาไปเล่นกันนะครับ....

หมายเหตุ: 

ครีมสดที่เอาไปตีฟอง(ตอนที่เย็นจัด)หรือใส่ขวดอัดแก๊สไนตรัสหลอด จะกลายร่างเป็น วิปครีม ครับ

ขอสรุปผลดีของการทำครีมเองนี้ว่ามันแก้ปัญหาได้ดังนี้.. 1-ได้ครีมราคาถูกกว่าครีมที่ขายมาก โดยมีคุณภาพใกล้เคียงกัน ช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายและลดต้นทุนได้ 2-หากซื้อมาใช้อาจมีปริมาณมากเกินไป หากใช้ไม่หมดก็จะเสียของ จึงอาจทำแค่ปริมาณที่ต้องการใช้ และทำเมื่อไรก็ได้ที่ต้องการ ไม่ต้องซื้อมาเก็บ 3-บางพื้นที่ไม่มีครีมสดขาย และเมื่อต้องการใช้บางทีก็หาซื้อไม่ได้